Le funzioni delle varie componenti del mosto d’uva

Mosto d'uva

L’acqua è l’elemento principale del mosto e, poiché si tratta di una soluzione essenzialmente idrosolubile (eccezion fatta per i residui di pigiatura e pochi altri elementi), la sua funzione è prevalentemente quella di solvente. Sotto il profilo enologico, la quantità d’acqua incide principalmente sul rapporto con gli zuccheri, quindi sulla gradazione alcolica definitiva. I carboidrati […]

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